Перечень основных специальных дисциплин:

Профессиональные знания и умения формируются у студентов в процессе изучения специальных дисциплин, которые составляют основу образовательного стандарта данного направления:

• Введение в направление подготовки;

• Документационное обеспечение профессиональной деятельности;

• Системный анализ в сервисе;

• Основы ресторанного сервиса;

• Проектирование процесса оказания услуг;

• Компьютерное моделирование и проектирование;

• Стандартизация, подтверждение соответствия и метрология;

• Бизнес-планирование;

• Экспертиза объектов и систем сервиса;

• Кулинарный и кондитерский дизайн;

• Санитария и гигиена питания;

• Практикум по виду профессиональной деятельности;

• Технология продвижения ресторанных услуг;

• Технология продукции общественного питания;

• Ресторанный сервис;

• Проектирование и дизайн предприятий ресторанного бизнеса;

• Технические средства предприятий сервиса;

• Деловое общение и основы теории коммуникации;

• Информационные технологии в сервисе;

• Калькулирование и учет затрат в ресторанных предприятиях;

• Рестораны национальных кухонь;

• Технологические процессы в сервисе;

• Диагностика объектов и систем сервиса;

• Трудовой коллектив ресторана и его структура;

• Барное дело;

• Сервисная деятельность.

Руководитель программы:

Тошев Абдували Джабарович – д.т.н., профессор, зав. кафедрой «Технология и организация общественного питания»

Ведущие преподаватели:

• Саломатов Алексей Сергеевич– к.т.н., доцент

• Ровинская Ольга Валерьевна – к.п.н., доцент

Описание программы:

Посещение ресторанов, кафе, баров является неотъемлемой частью жизни современного человека. Чтобы добиться успеха в ресторанном бизнесе, необходимо знать технологию приготовления блюд и напитков, особенности организации и функционирования предприятий питания. Специалист в сфере ресторанного сервиса – одна из наиболее популярных профессий в современном рынке труда.

Кафедра «Технология и организация общественного питания» осуществляет подготовку бакалавров по направлению 43.03.01 «Сервис», профиль «Ресторанный сервис». Практико-ориентированный подход образовательной программы создает условия по подготовке кадров, обладающих качественно новым уровнем профессиональных компетенций в современных условиях.

Учитывая стремительный рост рынка сервисных услуг в сфере ресторанного бизнеса, актуальность профессии не вызывает сомнений – она не только востребована, но и социально значима.

Основные работодатели:

Перспективы обучения:

Образовательной программой предусмотрено четыре практики – учебная, две производственные и преддипломная, которые бакалавры проходят на ведущих предприятиях общественного питания (в ресторанах, барах, кафе) города Челябинска и Уральского региона. Также, студенты имеют возможность прохождения практики за рубежом.

Бакалавры, обучающиеся на данном направлении, участвуют в научных конференциях, принимают активное участие в научной работе кафедры. По окончании данного направления могут продолжить обучение на качественно более высоком уровне, а именно в магистратуре по направлению 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания» (магистерская программа «Инновационные технологии в производстве и организации предприятий питания») на очной или заочной форме обучения.

Лаборатории:

Основные места обучения:

учебный корпус 3г; учебный корпус 3а; учебный корпус 6; учебный корпус 2; учебный корпус 1a.

Наличие общежития:

Общежитие № 7.

Стрелков Дмитрий Алексеевич, банкет-менеджер в банкет-холле «Аттимо»

ИСТиС стал отправной точкой в изучении тонкостей ресторанного бизнеса. С 16 лет я загорелся этим делом и, увидев, что в ЮУрГУ появилась новая специальность «Ресторанный сервис», без раздумий подал документы на поступление.

4 года обучения пролетели незаметно. Мы получали большое количество информации и стойко грызли гранит науки каждый день.

Данная специальность — это подарок для сферы общественного питания в городе Челябинск, ведь рынок предприятий перенасыщен, но нет настоящих специалистов, которые будут знать ресторанный сервис от и до.

С первого курса я пошёл работать в сферу общественного питания, начиная с официанта, и дорос до банкет-менеджера. Управление персоналом, заполнение документации, умение общаться с гостями — это все навыки, приобретённые за все время обучения. На этом список ваших умений не закончится. На протяжение 4 лет вы будете погружаться в ‘ресторанный сервис’ все больше и больше, каждый раз находя для себя что-то новое и применять это на практике.

Андриенко Яна Владимировна, Менеджер смены, ООО «Бар-Сервис», кофейня «Пенка»

Поступая четыре года назад на данную специальность, я и подумать не могла, что общепит станет сферой, в которой мне действительно интересно работать и развиваться. Здорово, когда работа и специальность перекликаются между собой, теория, полученная в институте, и практика, полученная на работе, быстро приводят к результату. И вот, получая диплом, я не на секунду не сомневаюсь в своём дальнейшем пути.